食品一直以來就是比較關注的一個問題，對于速凍食品批發(fā)行業(yè)格外注重，冷凍品可以儲存很久，但也是有時間限制的，有一個很重要的問題，那就是保質期。

  特別是易腐敗、易氧化的食品，對保質期的要求更高，如果是水分活度比較高、蛋白質、脂肪含量比較高的食品，過了保質期更容易出現(xiàn)質量隱患，但不一定會產生危害，需要檢驗才能確定。而由于微生物、氧化或金屬離子等超標或脂肪酸敗引起的變質食品，在食用后就可能會對人體產生危害。對于肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應注意保質期。

  速凍食品批發(fā)中的肉制品種類營養(yǎng)豐富，在長期保存過程中，肉中的菌會利用肉品充足的營養(yǎng)和水分增殖，分*蛋白質、脂肪和碳水化合物等，導致肉品腐敗變質，同時存在增殖的隱患，有些菌本身還會產生外毒素和內毒素，可能會危及人體健康，所以一定要注意。